Vorspeisen - Rezepte Spanish Mango

Komposition aus Lachs und Mango

Zutaten
· 100 gr. geräucherter Lachs (in feinen Streifen) 
· 1 reife Mango
· Kirschtomaten
· Öl, Essig und Salz
· schwarze Oliven

Zubereitung
Die Mango wird geschält, und man schneide sie in feine Längsstreifen und den geräucherten Lachs in feine Scheiben (obgleich Lachs oft schon in Scheiben verkauft wird).
Die Lachsscheiben und Mangostreifen werden auf dem Teller abwechseln und kreisförmig angerichtet. Danach werden die Kirschtomaten (in Hälften geschnitten) zur Dekoration hinzugegeben und zum Schluss die Delikatesse mit einer Vinaigrette aus frischem Basilikum (Öl, Essig, Salz und klein gehacktes frisches Basilikum) gekrönt.

Exotischer Nudelsalat

Zutaten
400 gr. Nudeln (kurze Nudeln wie Spiralen oder Fusilli)
16 Garnelen
1 Avocado
1 Mango
2 Endivien
Basilikum
Essig
Olivenöl und Salz

Zubereitung
Die Nudeln werden in ausreichend Salzwasser gekocht. Dann werden die Garnelen gekocht und zur Seite gestellt.
Man schäle die Mango, die Avocado und die Endivien und schneide sie in kleine Würfel.  
Die Menge einer ¼ Avocado wird mir der Gabel zerdrückt und mit der Vinaigrette (Öl, Essig und eine Prise Salz) vermischt, bis eine leichte Soβe entsteht.
Die Nudeln werden abgegossen und die Avocado, Mango und die Endivien hinzugegeben. Das Gericht wird mit in der Mitte geöffneten Garnelen, der Soβe und ein bisschen Basilikum angerichtet.