Mango-Risotto
Rezept von Thomas aus Stuttgart - 01-07-12
Zutaten
500 g Mango
2 St Schalotten
1/2 TL Kurkuma
3 EL Butter
400 g Risotto-Reis
250 ml Weißwein halbtrocken
1 l Hühnerbrühe
1 St Zitrone unbehandelt
80 g Pecorino
2 Spr Tabasco
Zubereitung
Mango schälen, vom Stein schneiden und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden.
Schalotten- und die Hälfte der Mangowürfel in 2 EL Butter glasig anschwitzen, dabei ständig rühren. Reis dazu schütten und weiter rühren bis die Körner auch glasig sind.
Wein angießen und unter starker Hitze verdampfen lassen. Dann eine Schöpfkelle Brühe angießen, 0,5 TL Kurkuma hinzufügen, Hitze auf die Hälfte reduzieren. Wenn die Flüssigkeit wieder verdampft ist, gleiche Menge Brühe angießen - so fortfahren bis die Brühe verbraucht ist. Jetzt die restlichen Mangowürfel unterrühren
Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Mit einem Zestenreißer die Hälfte der Schale abschaben. Zesten mit 2 EL Butter unter das Risotto rühren, mit Wein, Zitronensaft, Tabasco und Salz abschmecken.
Pecorino frisch reiben oder in feine Spähne hobeln. Die Hälfte des Käses unter den Reis rühren, Rest separat zu Tisch bringen.
Rezept vom Chefkoch (www.daskochrezept.de) :-) !!!!
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