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Spargelsalat mit Mango


Rezept von Martin de Köln el 30/12/2009

Zutaten
Spargel (700 - 750 gr)
Mango (1)
Paprikaschoten, rot (1 Stück)
Frühlingszwiebeln (1 Stück)
Zitronensaft
Weißweinessig
Senf
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Spargel schälen, Enden abschneiden, die Stangen in große Stücke schneiden.

Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft (2 EL) aufkochen, mit dem Spargel (ca. 15 Min.) kochen.

Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette: Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren sowie 3 EL Spargelsud unterrühren. Die Spargelstücke mit der Soße vermischen.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen und in kleine Rauten schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln zum Spargel geben, durchmischen, abschmecken.

Zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Nach Belieben mit frischem Grün garnieren.

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