Proteínas
Informação nutricional
As proteínas corporais, que constituem 20% do corpo humano, representam mais de metade do peso do nosso corpo sem líquidos e tornam-se imprescindíveis para o crescimento das crianças e a manutenção do organismo dos adultos.
Além de construírem e regenerarem os tecidos do organismo, as proteínas têm funções de defesa (intervêm na formação de anticorpos e fatores de regulação que atuam contra infeções ou agentes estranhos) e têm funções de transporte (transportam o oxigénio no sangue, como a hemoglobina).
Os componentes básicos das proteínas são os aminoácidos. O ser humano precisa de um total de 20 aminoácidos. A carência de alguns dos aminoácidos essenciais na dieta pode causar sérios problemas de malnutrição e doenças.
Os alimentos com proteínas são imprescindíveis na nossa dieta, e especialmente importantes em etapas de recuperação depois de doenças ou lesões graves, ou em épocas de lactância na mulher.
As proteínas podem encontrar-se em alimentos de origem animal e vegetal, embora nestes últimos com um menor valor biológico (determinado pelo cociente entre o nitrogénio absorvido e retido, e o absorvido no trato intestinal).
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